Кавказская овчарка является одной из древнейших пород, существует уже более двух тысяч лет.
Шерсть у кавказских овчарок достаточно густая, они легко переносят сильные морозы и выглядят ещё более массивными за счет густого подшёрстка, особенно в зимний период времени. По длине шерсти выделяют три типа кавказских овчарок — короткошерстные, промежуточные и длинношерстные. Первый тип является наименее распространенным, самый популярный — третий. Окрас волчье-серый, бурый, палевый, с маской и без неё, рыжий и пёстрый.
Уши кавказской овчарки по стандартам породы подлежат купированию, так как призвание этой породы — защищать стадо овец от нападения волков, а, вступая в бой с хищником, собака интуитивно бережёт уши, как наиболее болезненную часть. Именно поэтому издавна пастухи в самом раннем щенячьем возрасте лишали собак хрящевой ткани ушей, чтобы во взрослом состоянии не было проблем при встрече с хищниками.
Эта собака выше среднего роста. В холке её рост достигает 75 см. Вес взрослого самца составляет 45-70 кг. Это одна из крупнейших пород собак.